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在大多数菜肴中，普通白米通常退居二线，默默地扮演着配角，而将重点放在更鲜亮、更美味的食材上。黑米则不然。其坚果味和鲜艳的颜色使其成为明星成分，是您最新鲜的蔬菜和最大胆的酱汁的值得补充。黑米与任何其他形式的谷物一样容易烹饪，使其成为您最喜爱食谱的轻松升级。
白米之所以呈浅色，仅仅是因为富含纤维和营养物质的外层麸皮已被碾磨掉。黑米、糙米或红米不是这种情况。这些是全谷物，富含 B 族维生素和抗氧化剂。黑米五颜六色的外层实际上是由称为花青素的化合物产生的深茄子般的紫色。这些有机化学物质赋予葡萄、蓝莓和蓝色土豆独特的色调。中国黑米，或“禁”米，在质地上与传统的长粒糙米相似。泰国黑米是一种糯米，煮熟后质地不同。如果您不确定自己拥有的是哪一种，请仔细观察——中国大米颜色均匀，而泰国大米则含有一些棕色和红色的米粒。
全麦米饭比白米饭煮得慢，因为麸皮层阻碍了水分流入谷物。黑米有一层特别坚固的麸皮，因此烹饪时间可以长达 45 到 60 分钟。除了所涉及的时间之外，它的烹饪方式与其他米饭非常相似。第一杯米饭使用大约 2 杯水，每多杯米饭的水量略少。米饭煮熟后，静置 10 分钟，然后将米饭弄松。这为其淀粉提供了时间稍微变硬，因此谷物会很好地分离而不是糊在一起。
您可以像浸泡干豆一样，通过浸泡来缩短黑米的烹饪时间。将其浸入一两英寸深的冷水中，浸泡 4 小时或一整夜。沥干并冲洗干净，然后正常煮 20 到 25 分钟。您需要使用更少的水，每杯米饭只需约 1 1/2 杯。成品米饭会更轻更蓬松。如果您没有时间浸泡米饭，只需用漏勺将其冲洗干净即可。这对烹饪时间没有任何作用，但会冲洗掉使米饭变粘的表面淀粉。需要注意的是，大米的色素是水溶性的，会留下顽固的污渍，所以煮饭时一定要系上围裙。
煮熟后，黑米可用于任何米饭菜肴。作为配菜，它的茄子色为橙色或绿色蔬菜或鲑鱼精致的粉红色提供了鲜明的衬托。配上五颜六色的炒菜很漂亮，它的坚果味与椰子或烤芝麻相得益彰。冷却后，黑米是沙拉的绝佳底料。只需用它代替糙米、干小麦、藜麦或您最喜欢的食谱中的任何类似谷物。一种标志性的泰式甜点中使用了糯米黑米。它是用额外的液体——2 份水和 1 份椰奶与 1 份米饭——一起烹制的，制成一种大米布丁，略加甜味，并与芒果片一起食用。
